ゴーヤーハウス予約メニューの詳細ページ

全国的に沖縄大好き人間が増えております。必然的に琉球料理大好き人間も大変増えてきております。今、健康の面からも大変見直されている琉球料理を、食べやすく、親しみやすくご紹介します。
沖縄を代表する超健康島野菜のゴーヤーやニガナ、パパイヤ、ウコン、もずく、島豆腐、そして幻の黒豚・琉球在来種｢アグー｣など、おいしくて体にやさしい健康食材をいろいろアレンジしてみました。ぜひゴーヤーハウスで沖縄の家庭料理をお楽しみ下さい。

長寿御膳

長寿県沖縄の秘密は食にありました。だしをしっかり取って、あまり塩を使わない料理法・体にやさしい食材の数々、昔の人々の生活の知恵に驚嘆させられてしまいます。伝統的な健康食に加え、健康食材をアレンジした料理で、体にやさしいメニューをつくってみました。

●ジューシー（沖縄風炊き込みご飯）
●吸い物（アーサ汁）
●三色麺（ゴーヤー、もずく、ウコン）
●沖縄野菜の天ぷら（ゴーヤー、もずく、紅イモ）
●クーブイリチー　　　　　●もずく酢
●ゴーヤー漬け　　　　　 ●ニガナの白和え
●季節野菜の炒め物　　●パパイヤキムチ


ジューシーとは、肉や野菜、椎茸、豚のだし汁を入れて炊いた、炊き込みごはんや雑炊の事です。沖縄では様々な行事などで必ずといっていいほど登場する沖縄の代表的な伝統食です。	緑の彩りも鮮やかなアーサ（ひとえぐさ）はビタミンＣやヨード分やカルシウムも豊富。沖縄の海の香りをお楽しみください。	フコイダンたっぷりの沖縄産もずくと、健康野菜ゴーヤー、そしてクルクミンの含有量が多いウコンを練りこんで作った、おいしくて体にやさしい三色麺です。	ビタミンＣやカロチンが豊富な沖縄を代表する超健康野菜ゴーヤーと、ポリフェノールたっぷりの沖縄産の紅イモ、そして海の野菜・もずくの天ぷらの盛り合わせです。

沖縄産のゴーヤーを薄くスライスし、白ワイン、お酢、唐辛子を少し加えて漬け込みました。ゴーヤーの風味はそのままで、苦味は極めて抑え、食べやすく仕上げました。	ニガナは沖縄特有の薬草として知られています。薬草といっても、炒め物、煮物、和え物などによく合います。独特な苦味があるニガナを島豆腐で白和えにしてみました。	海の野菜と言われるモズクは、フコイダンの含有量が高く、ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富に含まれています。大変美味しい沖縄もずくを使用してもずく酢を作りました。	沖縄ではフルーツというより、健康野菜として炒め物などにも使うパパイヤ。未熟果にはタンパク質分解酵素パパインが含まれてます。青パパイヤをピリ辛キムチで漬けてみました。

沖縄では昆布は採れませんが、消費量は日本一です。昆布をはじめ、もずくなどの海藻類が野菜のように日常的に使われています。クーブイリチーとは細切りにした昆布と豚肉やこんにゃく、かまぼこなどと一緒に炒め煮にした料理です。昆布を丸ごといただく、まさに沖縄らしい、長寿県らしい一品です。

ほろほろ琉飯

お好みの具をご飯にトッピングして、鶏肉でだしをとった旨味たっぷりのアツアツのだし汁をかけてお茶漬け感覚でお召し上がりください。スープが全ての要と言っていいほど、あっさりと良い味を出しています。飲んだ次の日にもオススメです！

●ご飯
●熱々のだし汁
●七種類の具と薬味
（もずく、豚肉、きくらげ、錦糸卵、他）
●香物
●デザート（パイナップル）

｢ほろほろ琉飯｣とは･･･奄美大島の誇る代表的な郷土料理の鶏飯（けいはん）を沖縄風にアレンジしたメニューです。鶏飯は今でも奄美大島の家庭で食べられており、奄美を訪れた人は必ず一度は食べる料理です。当店のオリジナルメニュー｢ほろほろ琉飯｣は、地元沖縄の素材を具に使いました。沖縄もずく、きくらげ、豚肉、錦糸卵などをご飯にトッピングして、鳥肉とかつおでとった旨味たっぷりのだし汁をかけてサラサラっと食べるお茶漬け感覚のメニューです。

ゴーヤー定食

沖縄の超健康野菜・ゴーヤーといえば、豊富なビタミンCで有名です。 100g中にキャベツの約4倍に相当するビタミンC が含まれています。しかも通常加熱すると壊れてしまうビタミンCが、ゴーヤーの場合は、炒めてもほとんど変わりません。最近では脂肪燃焼効果からダイエットにも良いと言われています。そして夏バテ防止ににも最適な野菜ですね！そんな美容と健康に良い本場沖縄産のゴーヤーを使った料理をご用意しました。

●ゴーヤーチャンプルー
●ゴーヤーサラダ
●沖縄野菜の天ぷら（ゴーヤー、紅イモ、なす）
●もずく酢●ミミガーの和え物
●ご飯　　●吸い物（アーサ汁）●デザート


ゴーヤーの代表的な料理と言えばゴーヤーチャンプル！沖縄産のゴーヤーの苦味と島豆腐の甘さ、豚肉と卵が混ざり合い、最高に美味しいゴーヤーチャンプルーが出来上がりました。	薄くスライスしたシャキシャキのゴーヤーに、大根やトマトをトッピングしました。自家製ドレッシングをかけてお召し上がり下さい。	ビタミンＣやカロチンが豊富な沖縄を代表する超健康野菜ゴーヤーと、ポリフェノールたっぷりの沖縄産の紅イモ、そして茄子の天ぷらの盛り合わせです。	海の野菜と言われるモズクは、フコイダンの含有量が高く、ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富に含まれています。大変美味しい沖縄もずくを使用してもずく酢を作りました。

豚の耳の皮を茹でて千切りにし、きゅうりなどを混ぜてさっぱりとした和え物にしました。こりこりと歯ごたえがクセになる｢ミミガー｣はコラーゲンも多く含まれる、健康にも良い食べ物です。	緑の彩りも鮮やかなアーサ（ひとえぐさ）はビタミンＣやヨード分やカルシウムも豊富。沖縄の海の香りをお楽しみください。

ゴーヤー御膳

●ゴーヤーチャンプルー　●ゴーヤー豆腐
●ゴーヤー甘酢漬け　　　●ゴーヤーサラダ
●ニガナの白和え　　　●刺身
●もずく酢　　　　　　　●玉子焼き
●クーブイリチー
●天ぷら（ゴーヤー、紅イモ、エビ）
●吸い物（アーサ汁）　　●ご飯
●デザート


ゴーヤーの代表的な料理と言えばゴーヤーチャンプル！沖縄産のゴーヤーの苦味と島豆腐の甘さ、豚肉と卵が混ざり合い、最高に美味しいゴーヤーチャンプルーが出来上がりました。	ゴーヤーを輪切りにして、島豆腐を粗くつぶし、ゴーヤーの中に詰め込んでカラッと揚げてみました。	沖縄産のゴーヤーを薄くスライスし、白ワイン、お酢、唐辛子を少し加えて漬け込みました。ゴーヤーの風味はそのままで、苦味は極めて抑え、食べやすく仕上げました。	薄くスライスしたシャキシャキのゴーヤーに、大根やトマトをトッピングしました。自家製ドレッシングをかけてお召し上がり下さい。

ニガナは沖縄特有の薬草として知られています。薬草といっても、炒め物、煮物、和え物などによく合います。独特な苦味があるニガナを島豆腐で白和えにしてみました。	海の野菜と言われるモズクは、フコイダンの含有量が高く、ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富に含まれています。大変美味しい沖縄もずくを使用してもずく酢を作りました。	ビタミンＣやカロチンが豊富な沖縄を代表する超健康野菜ゴーヤーと、ポリフェノールたっぷりの沖縄産の紅イモ、そしてエビの天ぷらの盛り合わせです。	緑の彩りも鮮やかなアーサ（ひとえぐさ）はビタミンＣやヨード分やカルシウムも豊富。沖縄の海の香りをお楽しみください。

沖縄では昆布は採れませんが、消費量は日本一です。昆布をはじめ、もずくなどの海藻類が野菜のように日常的に使われています。クーブイリチーとは細切りにした昆布と豚肉やこんにゃく、かまぼこなどと一緒に炒め煮にした料理です。昆布を丸ごといただく、まさに沖縄らしい、長寿県らしい一品です。

ゆし豆腐定食

ゆし豆腐とは、豆腐を箱に入れ固める前のふわふわと柔らかい状態のものをいいます。本土でいうおぼろ豆腐のようなものです。アサツキやアーサ、お醤油を少しをかけて、あっさりとお召し上がり下さい。

●ゆし豆腐（薬味・アーサ、アサツキ）
●沖縄風煮物
●クーブイリチー（昆布の炒め物）
●もずく酢　●だし巻き玉子
●ご飯　　　●香物　　●デザート


｢ゆし豆腐｣とは、天然ニガリを入れた後に、型入れなどの工程に進まず、そのままのふわふわと柔らかい豆腐のことです。栄養面から見てもかなり優秀で、豆腐の原料の大豆は、蛋白質や脂質、ビタミンＢ１、カリウムなどを含んでいて栄養満点。薬味のアサツキやアーサを入れてあっさりとお召し上がり下さい。	沖縄風の煮物とは、豚の三枚肉、昆布、カマボコ、こんにゃく、人参、豆腐の厚揚げなどをカツオだし、豚だしと醤油、砂糖、泡盛などでじっくり煮込んだ栄養バランスの良い沖縄の家庭料理です。柔らかく煮込んだ豚の三枚肉はコラーゲンもたっぷりです。	沖縄では昆布は採れませんが、消費量は日本一です。昆布をはじめ、もずくなどの海藻類が野菜のように日常的に使われています。クーブイリチーとは細切りにした昆布と豚肉やこんにゃく、かまぼこなどと一緒に炒め煮にした料理です。昆布を丸ごといただく、まさに沖縄らしい、長寿県らしい一品です。	海の野菜と言われるモズクは、フコイダンの含有量が高く、ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富に含まれています。大変美味しい沖縄もずくを使用してもずく酢を作りました。

アグーの生姜焼き定食

幻の黒豚と呼ばれる琉球在来種｢アグー｣。このアグーの血を引く「やんばる島豚」はあっさりとした脂身としっかりとした肉の旨みが特徴の豚肉です。とくに脂身の旨みに人気があり、しかもコレステロールが通常の豚の約4分の1しかないのでヘルシーなのも人気の秘密です。アグーの生姜焼き、豚汁、ゴーヤーチャンプルー、クーブイリチーなど、料理に使われているお肉はすべてアグーです。沖縄が誇る豚肉「アグー」づくしの料理をお楽しみ下さい。

●アグーの生姜焼き（鉄板焼き）
●アグー入りクーブイリチー（昆布の炒め物）
●アグーのゴーヤーチャンプルー
●アグーの豚汁　　●ご飯
●もずくの酢の物　●香物
※当店のアグーはやんばる島豚を使用しています。　


アグーの特徴は脂身にあります。非常に甘みがあり臭みがなくあっさり食べれます。また、普通の豚と比べて旨み成分グルタミン酸は約2.5倍、コレステロールは1/4以下！とヘルシーな豚肉です。「アグー」をおろし生姜の自家製ダレに漬け込んで、鉄板でジューっと焼き上げたました。	ゴーヤーの代表的な料理と言えばゴーヤーチャンプル！沖縄産のゴーヤーの苦味と島豆腐の甘さ、アグーの豚肉と卵が混ざり合い、最高に美味しいゴーヤーチャンプルーが出来上がりました。	沖縄では昆布は採れませんが、消費量は日本一です。昆布をはじめ、もずくなどの海藻類が野菜のように日常的に使われています。クーブイリチーとは細切りにした昆布と豚肉やこんにゃく、かまぼこなどと一緒に炒め煮にした料理です。昆布を丸ごといただく、まさに沖縄らしい、長寿県らしい一品です。今回、クーブイリチーにアグー肉を使用しました。	沖縄の野菜とアグーを素材に使った豚汁です。旨味たっぷりのアグーのだしがたっぷり出た「アグーの豚汁」。最後の一滴までご堪能下さい。

アグー鍋

幻の黒豚と呼ばれる琉球在来種｢アグー｣。このアグーの血を引く「やんばる島豚」はあっさりとした脂身としっかりとした肉の旨みが特徴の豚肉です。とくに脂身の旨みに人気があり、しかもコレステロールが通常の豚の約4分の1しかないのでヘルシーなのも人気の秘密です。「アグー鍋」はたくさんの野菜やきのこ類、島豆腐、うどん、そして贅沢にもアグーをつみれ団子にして味わう、おいしくて栄養たっぷりの鍋料理です。ぜひ旨味バツグンの「アグー鍋」をお楽しみ下さい。

●アグーのつみれ、白菜、水菜、長ネギ、しめじ　えのき、大根、にんじん、島豆腐、うどん
●もずくの酢の物
●香の物　　●ご飯
※当店のアグーはやんばる島豚を使用しています。

アグーは、沖縄に昔からいる｢在来豚｣と呼ばれる黒豚で、他の豚に比べると、ちょっと小柄で、愛嬌のある顔をしています。アグーは今から約600年前に、中国から渡ってきたと言われています。そんな600年前に琉球に移り住んだアグーですが、成長が遅い、産子数が少ないなど、アグーの飼育コストは数倍かかる為、アグーは段々と飼育されなくなってきて、あわや絶滅寸前になってしまいました。なんとかしなければと、アグー種の保存を目指した、さまざまな人たち〔琉球アグー保存会等〕の努力の結果、アグーの血を引く優秀な豚が生まれました。そんな〔やんばる島豚〕は、琉球在来種アグーと、アメリカ黒豚デュロックとイギリスのバークシャーのハーフを交配させたものです。やんばるの自然水と、ヨモギや海藻、ニンニクなどを配合した独自の餌を与え、豚舎にはEM（有用微生物）を噴射して衛生面にも配慮。愛情たっぷりに大事に大事に育てられた〔やんばる島豚〕は、全身が黒く、在来アグーの面影を残し、肉質は三者の長所を兼ね備え、キメの細かいバークシャーの食感に、デュロックのサシ、そして在来アグーが持つ脂の旨みが見事に競演を果たしています。

ゴーヤーと沖縄料理ゴーヤーハウス　〒905-0012 沖縄県名護市字名護4607-41　TEL.0980-53-6253 FAX.0980-53-7401